Die Kölschstange und das richtige Zapfen
Die Kölschstange ist das klassische Bierglas für Kölsch und aus der Kölner Brauhauskultur nicht wegzudenken. Das zylindrische Glas ist rund 15 Zentimeter hoch, etwa 5 Zentimeter breit und fasst genau 0,2 Liter. Diese Größe hat einen guten Grund: Kölsch besitzt einen vergleichsweise geringen CO₂-Gehalt und eine weniger stabile Schaumkrone. In größeren Gläsern würde es schneller warm und dadurch schneller schal. Die schmale Kölschstange reduziert den Luftkontakt, erhält die Kohlensäure und sorgt dafür, dass das Kölsch länger frisch bleibt. Die perfekte Form für echten Kölschgenuss. Deshalb verpflichteten sich die Kölner Brauereien am 6. März 1986 in der Kölsch Konvention dazu, Kölsch ausschließlich in der Kölschstange auszuschenken. Beim Zapfen gilt: Ein Kölsch wird gleichmäßig und ohne Absetzen gezapft. Die Stange bleibt dabei leicht schräg unter dem Hahn, das Bier darf nicht plätschern. Je weniger Sauerstoff ins Glas gelangt, desto feiner die Schaumstruktur. So bleibt das Kölsch herrlich frisch bis zum letzten Schluck.
