Das Maischen

Der Anfang vom Früh Kölsch

Bevor aus Gerste Bier wird, beginnt alles mit dem Maischen – dem ersten Schritt der Braukunst. In der Brauerei Früh in Köln wird das Gerstenmalz zunächst in der Schrotmühle gemahlen. Das geschrotete Malz wird im Maischebottich mit Wasser zur Maische vermischt und in mehreren Temperaturstufen erhitzt. Dabei leisten natürliche Enzyme ganze Arbeit: Sie verwandeln die im Getreide enthaltene Stärke in Malzzucker. Durch die Auswahl und Mischung des Malzes bestimmt der Braumeister Stärke und Farbe des Bieres und den typisch süffigen Geschmack des Früh Kölschs. Sobald die Maische perfekt vorbereitet ist, geht’s weiter zum nächsten Schritt – dem Läutern.

Das Läutern

Es kommt Klarheit ins Bier 

Im Läuterbottich trennt sich, was nicht zusammengehört: die festen Bestandteile der Maische – der sogenannte Malztreber – von der flüssigen Würze. In ihr stecken alle löslichen Stoffe des Malzes, die später den Geschmack des Früh Kölsch prägen. Die wertvolle Vorderwürze fließt weiter in die Würzepfanne, während der Rest der Maische mit heißem Wasser, dem sogenannten Nachguss, ausgelaugt wird. Der Malztreber bleibt übrigens nicht ungenutzt: Er wird als nährstoffreiches Tierfutter an die heimische Landwirtschaft abgegeben. Dann geht’s weiter zur nächsten Etappe: dem Kochen.
 

Das Kochen 

Hopfen trifft Hitze 

Nachdem das Gerstenmalz in der Brauerei angekommen ist, wird es in der Schrotmühle gemahlen. Anschließend wird das geschrotete Malz im Maischebottich mit Wasser vermischt. Im Maischebottich wird die Maische in verschiedenen Temperaturstufen erhitzt. Dabei wandeln die im Malzkorn enthaltenen natürlichen Enzyme die wasserunlösliche Stärke des Getreides in löslichen Malzzucker um. Wichtige Stoffe des Malzes werden während dieser Phase des Bierbrauprozesses in Lösung gebracht. Durch Menge und Mischung des eingesetzten Malzes beeinflusst der Braumeister die Stärke, den Geschmack und die Farbe des Früh Kölsch. Der nächste Schritt auf dem Weg zum Bier erfolgt im Läuterbottich.

Die Gärung und Reifung

Wo Kölsch zu Früh wirD 

Nachdem das Gerstenmalz in der Brauerei angekommen ist, wird es in der Schrotmühle gemahlen. Anschließend wird das geschrotete Malz im Maischebottich mit Wasser vermischt. Im Maischebottich wird die Maische in verschiedenen Temperaturstufen erhitzt. Dabei wandeln die im Malzkorn enthaltenen natürlichen Enzyme die wasserunlösliche Stärke des Getreides in löslichen Malzzucker um. Wichtige Stoffe des Malzes werden während dieser Phase des Bierbrauprozesses in Lösung gebracht. Durch Menge und Mischung des eingesetzten Malzes beeinflusst der Braumeister die Stärke, den Geschmack und die Farbe des Früh Kölsch. Der nächste Schritt auf dem Weg zum Bier erfolgt im Läuterbottich.

Die Filtration 

Klarheit für den Geschmack

Nach der Reifung wird unser Früh Kölsch filtriert – für typischen Glanz, frischen Geschmack und optimale Haltbarkeit. Ein Separator entfernt biologische und nichtbiologische Trübungsstoffe schonend. Um den Filter zu entlasten, wird die in Schwebe befindliche Hefe zuvor per Zentrifuge abgetrennt. Die überschüssige Hefe sammeln wir und geben sie als Viehfutter in die Landwirtschaft. Für die Feinfiltration nutzen wir teilweise recycelte Kieselgur – ein natürliches, geschmacksneutrales Filterhilfsmittel aus versteinerten Skeletten von Meeresplankton. Ein Schichtenfilter „poliert“ das Ergebnis und verleiht dem Bier seinen klaren, strahlenden Glanz. So entsteht ein reines, fein abgestimmtes Früh Kölsch, in dem sich unsere Sorgfalt in jedem Schluck zeigt.

Die Abfüllung 

Vom Tank in die Flasche 

Wenn das Früh Kölsch ausgereift ist, wird es abgefüllt – in Flaschen, Fässer und Kegs, sodass für jeden Früh Kölsch-Liebhaber das passende Gebinde dabei ist.
In unserer modernen Abfüllanlage in Köln-Feldkassel füllen wir:
Kleingebinde:
– 0,33 Liter Longneck-Mehrwegflaschen
– 0,5 Liter Longneck-Mehrwegflaschen
Großbebinde:
– Bauchfässer von 10 bis 50 Litern
– Kegs mit 15, 30 und 50 Litern
– Partyfässer mit 5 Litern für zuhause
So findest Du für jeden Anlass das passende Gebinde – ob Brauhausbesuch, Gartenparty oder gemütlicher Abend zuhause.