Das Maischen

Der Anfang vom FRÜH Kölsch

Bevor aus Gerste Bier wird, beginnt alles mit dem Maischen – dem ersten Schritt der Braukunst. In der Brauerei FRÜH in Köln wird das Gerstenmalz zunächst in der Schrotmühle gemahlen. Das geschrotete Malz wird im Maischebottich mit Wasser zur Maische vermischt und in mehreren Temperaturstufen erhitzt. Dabei leisten im Malzkorn natürlich enthaltene Enzyme ganze Arbeit: Sie wandeln die im Getreide enthaltene wasserunlösliche Stärke in löslichen Malzzucker um. Durch die Auswahl und Mischung des Malzes bestimmt der Braumeister Stärke und Farbe des Bieres und den typisch süffigen Geschmack des FRÜH Kölschs. Sobald die Maische perfekt vorbereitet ist, geht’s weiter zum nächsten Schritt – dem Läutern.

Das Läutern

Es kommt Klarheit ins Bier 

Im Läuterbottich werden die festen Bestandteile der Maische von der Flüssigkeit getrennt. Die Brauer sprechen von Malztreber – das sind vor allem die Spelzen und unlöslichen Bestandteile des Gerstenkorns – und der Würze, in der alle löslichen Stoffe des Malzkornes enthalten sind. Die abfließende Vorderwürze des Läuterbottichs mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen gelangt in die Würzepfanne. Nach Abschluss der Vorderwürzefiltration werden die in den Trebern noch verbliebenen Inhaltsstoffe durch heißes Wasser, den Nachguss, ausgelaugt. Das Nebenprodukt Malztreber wird als natürliches und nährstoffreiches Tierfutter an die heimische Landwirtschaft abgegeben. Als weiterer Prozessschritt erfolgt in der Würzepfanne das Kochen.

Das Kochen 

Hopfen trifft Hitze 

Jetzt wird’s heiß: In der Würzepfanne wird die flüssige Würze gekocht und dabei kommt der Hopfen ins Spiel. Sorte und Menge des Hopfens bestimmen, wie herb oder mild das spätere Kölsch schmecken wird – je mehr Hopfen der Brauer zugibt, desto hopfenbetonter, also herber, schmeckt das fertige Bier. Beim Kochen wird die Würze sterilisiert, unerwünschte Aromen entweichen, und überschüssiges Eiweiß wird abgeschieden. Der Grundstein für eine einwandfreie Haltbarkeit ist gelegt. Durch Eindampfen der Würze wird diese auf die richtige Stammwürze gebracht. Im Anschluss gelangt sie in den Whirlpool, wo sie in Rotation gebracht wird. Dabei setzen sich Trübungsstoffe als Trubkegel ab. Nach dem Abkühlen wird die Würze in den Gärtank gepumpt – bereit für die Gärung mit obergäriger Hefe.

Die Gärung und Reifung

Wo Kölsch zu FRÜH wird 

In der Hauptgärung spaltet die obergärige Hefe den beim Maischen gebildeten Malzzucker in Alkohol und Kohlensäure. Ein Teil der Kohlensäure bleibt im Bier und sorgt für typische Frische, der Rest wird in einer CO₂-Rückgewinnungsanlage gesammelt und weiterverwendet. Entstandene Wärme wird über Kühltaschen abgeleitet, sodass sich der Prozess exakt steuern lässt: Die Hefe steigt zunächst auf und setzt sich nach Abschluss der Gärung am Boden ab. Sie wird entfernt, zwischengelagert und bis zu drei Mal wiederverwendet, bevor sie als Futter an die Landwirtschaft abgegeben wird. Nach der Hauptgärung wird das junge Bier heruntergekühlt und zur Reifung circa drei Wochen gelagert. Dabei vergärt der restliche Extrakt, das Bier sättigt sich mit Kohlensäure und klärt sich natürlich. In dieser Phase entstehen ausgewogener Geschmack, feine Kohlensäure und der unverwechselbar süffige Charakter des FRÜH Kölsch.

Die Filtration 

Klarheit für den Geschmack

Nach der Reifung wird unser FRÜH Kölsch filtriert – für typischen Glanz, frischen Geschmack und optimale Haltbarkeit. Ein Separator entfernt biologische und nichtbiologische Trübungsstoffe schonend. Um den Filter zu entlasten, wird die in Schwebe befindliche Hefe zuvor per Zentrifuge abgetrennt. Die überschüssige Hefe sammeln wir und geben sie als Viehfutter in die Landwirtschaft. Für die Feinfiltration nutzen wir teilweise recycelte Kieselgur – ein natürliches, geschmacksneutrales Filterhilfsmittel aus versteinerten Skeletten von Meeresplankton. Ein Schichtenfilter „poliert“ das Ergebnis und verleiht dem Bier seinen klaren, strahlenden Glanz. So entsteht ein reines, fein abgestimmtes FRÜH Kölsch, in dem sich unsere Sorgfalt in jedem Schluck zeigt.

Die Abfüllung 

Vom Tank in deine Lieblingsverpackung

Wenn das FRÜH Kölsch ausgereift ist, wird es abgefüllt – in Flaschen, Fässer und Kegs, sodass für jeden FRÜH Kölsch-Liebhaber das passende Gebinde dabei ist. So findest Du für jeden Anlass das passende Gebinde – ob beim Brauhausbesuch, die Gartenparty oder einem gemütlichen Abend zuhause.

Alle Infos zu den Verpackungseinheiten unserer Produkte findest Du hier.